Technologia w przemyśle mięsnym.

Specjalistyczne informacje, atesty, przepisy i normy dla technologów żywienia, profesjonalistów i praktyków.

Polecam moje strony na facebooku

Polecam moje strony na facebooku

wtorek, 19 Marzec, 2013 Posted by | informacje ogólne | Dodaj komentarz

Co powinniśmy wiedzieć o prowadzeniu naszej firmowej strony internetowej.

Internetowy schab
Czyli, jak prowadzić stronę internetową małej firmy rodzinnej przetwórni wędlin, bez angażowania wielkich środków i na co zwrócić uwagę.

autor mgr inż. Aleksander Wulkner

Internet wkracza w każdą dziedzinę życia, obecny jest  w reklamie, handlu, usługach finansowych, multimediach, edukacji, wydarzeniach towarzyskich, w życiu prywatnym. Praktycznie z internetem obecnie spotykamy się w każdej branży. Handel internetowy obok branży mulitimedialnej jest w tej chwili najdynamiczniej rozwijającym się sektorem. Przez internet sprzedajemy nie tylko płyty i książki, ale także samochody, lekarstwa, usługi, rybki akwariowe, a nawet domy. Sprzedaż internetowa nie omija także przemysłu mięsnego. Właściciele i pracownicy przemysłu mięsnego zwykle swój pierwszy kontakt z internetem mają poszukując ofert sprzedaży sprzętu lub usług firm zewnętrznych dla ich zakładu. Potem przychodzi refleksja, czy samemu nie warto by było zaistnieć w internecie, czy to się opłaca i jak to zrobić. Postępu niewątpliwie nie da się zatrzymać i także rzeźników nie ominie rewolucja internetowa. Już teraz chcąc podnieść swoje kwalifikacje, rzeźnicy sięgają po różnego rodzaju porady, informacje o przyprawach i mieszankach, nowych trendach w branży, nowoczesnych rozwiązaniach, czy też informacje o cenie żywca lub zwykłe plotki na portalach społecznościowych. Niestety w dalszym ciągu mnóstwo ubojni i masarni nie posiada skrzynki mailowej, nie wspominając o stronie.
Dlaczego to robimy.
Posiadanie strony internetowej świadczy niejako o marce zakładu. Nawet jeżeli nie przynosi ona bezpośrednich korzyści to trzeba ją mieć, jak zwykłą papierową wizytówkę. Spotkałem się ze stwierdzeniem, że firma, której nie ma w internecie to tak jakby wcale nie było. Prosta strona internetowa jest sygnałem, że firma działa i jest firmą nowoczesną i otwartą na nowe technologie. Firma taka inwestuje w swój wizerunek i dba o jakość swoich produktów i swojej marki. Potencjalny kontrahent, nie widząc naszej strony będzie sądził, że nam nie zależy na zdobywaniu nowych odbiorców lub dostawców, rozwoju firmy, ułatwianiu innym w nawiązywaniu kontaktów z firmą. Można oczywiście, a nawet trzeba dawać ogłoszenia w różnego typu książkach telefonicznych, które obecnie mają także swoje elektroniczne wersje w internecie, ale pamiętajmy, że zawsze najbardziej wiarygodnym źródłem o naszej firmie, będzie nasza własna witryna internetowa.
Co powinno się znaleźć na firmowej stronie.
Podstawową funkcją strony internetowej jest informowanie, że jesteśmy. Służy do tego kilka elementów strony.
Pierwszym najważniejszym jest logotyp naszej firmy. Generalnie jego kolorystyka, kształt i ewentualna treść determinują projekt graficzny naszej strony. Jeżeli nasze logo funkcjonuje od lat na rynku i jest znane to najlepiej zachować je w oryginale. Można ewentualnie zrobić drobne korekty. Jeżeli nie mamy jeszcze własnego loga lub było ono zaniedbane i nie jest znane klientom, to można stworzyć lub zmienić je wraz z graficzną koncepcją strony. Logotyp w marketingu firmy jest niezwykle ważnym elementem. Warto nad nim popracować, aby uniknąć niepotrzebnych kosztów związanych z ewentualnymi zmianami. Pamiętajmy, przy tym, że nasz logotyp powinien pojawiać się nie tylko w internecie, ale także powinien być obecny na naszych produktach, opakowaniach i metkach, samochodach firmowych, fakturach, wizytówkach, folderach, reklamach prasowych, przydrożnych tablicach, pojemnikach spożywczych, odzieży ochronnej, bramie zakładu i witrynach sklepów firmowych lub stoisk i w wielu innych miejscach.
Poza logotypem na pierwszej stronie niewątpliwie musi się pojawić informacja co robimy, czym się zajmuje nasza firma. Powinno wynikać to z treści opisu, jak i z elementów graficznych strony. Dobrze jest umieścić zdjęcia naszych produktów. Internauta wchodząc na naszą stronę na pierwszy rzut oka będzie wiedział z jaką witryną przegląda, czy trafił na właściwą stronę.
Na stronie musimy  umieścić informacje o naszych produktach. Informacja może składać się z dwóch części. Pierwszej opisowej w której warto zainteresować klientów ciekawą recepturą produkcji naszej wedliny. Poinformować, w jakich warunkach odbywa się produkcja. Podkreślić stosowanie procedur HACCP, dzięki którym szczególnie dbamy o jakość produktów. Jeżeli posiadamy nagrody i certyfikaty, to o tym także powinna opowiadać nasza strona. Druga część powinna przedstawiać stricte nasze produkty, ich gramaturę, wygląd i smak oraz jeżeli jest to możliwe, to mogą być podane ceny. Jeżeli strona będzie pilnowana i  cały czas redagowana, to warto przy produktach warto stworzyć zakładkę Promocje lub Promocje i Nowości,w których poza informacją o promowanych produktach musi być podana cena i czas trwania promocji. Jeżeli nie będziemy często uaktualniali strony to lepiej zrezygnować z takiej zakładki.
Poza informacją dotyczącą produktów, na stronie należy opisać historię i rozwój firmy oraz plany na przyszłość. Można w tej części zaprezentować nasz park maszynowy, zaplecze transportowe, budynki, sklepy firmowe.
W części opisującej załogę, możemy przedstawić właścicieli i kwalifikacje załogi. Sukcesy pracowników, odbyte szkolenia i staże.
W kontekście załogi, na stronie powinna znaleźć się także zakładka pod tytułem Kariera lub Praca. Nawet jeżeli w danym momencie nie szukamy kandydatów do pracy to taka zakładka może przydać się w przyszłości i świadczyć będzie o potencjalnych możliwościach wzrostu firmy.
Bardzo ważnym elementem strony jest Kontakt. W Kontakcie umieszczamy wszelkiego rodzaju dane teleadresowe. Umieszczamy tu także mapkę dojazdową do siedziby firmy. Informacja o numerach telefonów mogą być razem ze zdjęciami pracowników odbierających telefon bądź odpowiedzialnych za dany dział. Ważne jest także podanie adresów mailowych. Dobrze by było, aby adresy mailowe maiły w treści domenę naszej strony internetowej. Wygląda to o wiele bardziej profesjonalnie. Jeżeli korzystamy z zewnętrznej poczty internetowej, to często usługodawca oferuje możliwość utworzenia aliasu adresu, w którym możemy umieścić nazwę zakładu lub domeny.
Cenną i łatwą do odnalezienia na stronie informacją powinny być godziny działalności. Zwykle znajdują się one w Kontaktach przy adresach placówek. Możemy je także umieścić w opisie działalności firmy.
Na stronie warto też pochwalić się działalnością firmy nie związaną z produkcją. Może to być także działalność charytatywna lub sportowa. Mecenat nad szkołą, schroniskiem dla zwierząt, itp. Mogą to być także informacje dotyczące hobby właścicieli, jak i pracowników.
Przydatna na stronie jest także zakładka Dla dostawców lub Dla klientów. W zakładkach tych możemy wpisać informacje regulujące kontakt z dostawcami i odbiorcami, ewentualne reklamacje, sposób załatwienia określonych spraw. Informacja o reklamacjach jeżeli nasza witryna nie jest sklepem internetowym może być pominięta. W przypadku sklepu internetowego takie informacje musi zawierać Regulamin. Umieszczanie uzupełnianej zakładki Nowości lub Aktualności jest niewskazane. Bardzo źle wygladają na stronach informacje o nowościach sprzed dwóch lat, Jeżeli nie mamy nic do napisania lub nasza strona będzie miała charakter wizytówkowy i rzadko będzie aktualizowana to lepiej nie pisać nic na stronie, tak aby była wciąż aktualna i nie zestarzała się zbyt szybko. Strona nieaktualizowana jest stroną wprowadzającą zamęt informacyjny i szybko zniechęca odwiedzających do przeglądania.

Ważne, aby na stronie zawsze znajdowały się aktualne informacje i działające linki oraz dane kontaktowe. Nie twórzmy stron z “fajerwerkami” i “wodotryskami”. Strona ma być przyjazna i miła w odbiorze i nie przeładowana grafiką i różnego typu ozdobnikami.

czwartek, 30 Czerwiec, 2011 Posted by | informacje ogólne | Dodaj komentarz

Sterylizacja UVC w przemyśle mięsnym, a także spożywczym.

Lampa UVC do sterykizacji powietrz z wymuszonym obiegiem. Całkowice bezpieczna dla przebywajacych w pobliżu ludzi.

sterylizacja UVC,lampa do sterylizacji, UVC, nowoczesne metody sterylizacji

Sterylizacja UVC w przemyśle mięsnym i spożywczym

autor mgr inż. Aleksander Wulkner

Światło słoneczne działa na środki spożywcze szkodliwie, ponieważ uaktywnia enzymy,

przez co przyspiesza procesy  życiowe w komórkach  świeżego mięsa. Powoduje także jełczenie tłuszczu i niszczy witaminy. Ale okazuje się, że niektóre zakresy widma promieniowania słonecznego działają tylko na pewne elementy komórek. Światło UVC rozkłada  łańcuchy DNA zabijając zarodniki mikrobów i nie dopuszczając do ich rozmnażania się., nie przyspieszając efektu starzenia się żywności Zjawisko to odkryto już w połowie dwudziestego wieku, kiedy eksperymentowano z promieniotwórczym konserwowaniem zamkniętej hermetycznie w puszkach żywności. Samo napromieniowanie żywności ze względu na uboczne efekty okazało się niepraktyczne, ale wykryto inne zależności badając różne długości promieniowania elektromagnetycznego.  

Ultrafiolet – promieniowanie elektromagnetyczne o długości fali krótszej niż światło widzialne i dłuższej niż promieniowanie rentgenowskie. Oznacza to zakres długości fali od 10 nmdo 400 nm. Promieniowanie ultrafioletowe, jest zaliczane do promieniowania jonizującego, czyli ma zdolność odrywania elektronów od atomów i cząsteczek. W dużym stopniu określa to jego właściwości, szczególnie oddziaływanie z materią i na organizmy żywe.Powszechnie dostępne na rynku tanie sterylizatory UV nie są w w pełni sterylizatorami wykorzystującymi  promieniowanie UV do sterylizacji. W sterylizatorach tych wykorzystuje się jonizujące właściwości promieniowania UV, które powoduje powstawanie trójcząsteczkowej odmiany alotropowej tlenu, zwanej ozonem, która jest bardziej toksyczna od tlenu. To właśnie ozon powoduje zabijanie bakterii i wirusów. Niestety ozon nie radzi sobie z zabijaniem grzybów i pleśni. Tego typu sterylizator nie jest skuteczny przy sterylizacji dużych powierzchni, których nie jesteśmy w stanie zamknąć w małym pomieszczeniu, aby poddać działaniu ozonu. Popularne solaria wytwarzają promieniowanie UV w zakresie A i B. Jest ono zbliżone zakresem do promieni słonecznych, tyle, że ich intensywność jest dużo większa. Promieniowanie UV-A przyśpiesza procesy starzenia skóry. Promieniowanie UV-B powoduje wytwarzanie witaminy D w skórze. Właśnie ze względu na skutki działania promieniowania ultrafioletowego na organizmy żywe wyróżnia się:

  • UV-C – długość fali 100-280 nm
  • UV-B – długość fali 280-315 nm
  • UV-A – długość fali 315-400 nm

Jonosfera pochłania prawie całkowicie promieniowanie UVC, które z tego powodu nie dociera do powierzchni ziemi. Przez to organizmy żywe nie przystosowały się do ochrony przed tym zakresem promieniowania.

Promieniowanie UV-C, a także UV-B może prowadzić do uszkodzenia łańcuchów DNA, w wyniku czego dochodzi do mutacji. W warunkach prawidłowych większość uszkodzeń DNA jest usuwana przez systemy naprawcze. Dzięki temu można wykorzystać promieniowanie UV-C do sterylizacji. Ponieważ Ultrafiolet C ma własności bakteriobójcze, dlatego pierwsze zastosowania promieniowania UV-C miały miejsce w medycynie. Obecnie wykorzystanie promieni UV-C wkracza szeroko do produkcji żywności i uzdatniania wody. Promieniowanie UV-C zabija  bakterie, archeony,pierwotniaki i niektóre grzyby i pleśń. Walka z pleśnią jest wyjątkowo trudna. Tradycyjna sterylizacja wodna w niewielkim stopniu likwiduje zarodniki pleśni. Należy pamiętać, że strzępki pleśni wytwarzają mykotoksyny, będące substancjami rakotwórczymi i mutagennymi. Nie wolno więc zjadać produktów, na których samoistnie pojawiła się pleśń. Pleśń daje się zlikwidować dzięki promieniowaniu UV-C. Na rozwój drobnoustrojów i grzybów a co za tym idzie jakość przechowywanej żywności ma ma wpływ:

ƒ powietrze,

ƒ wilgotność,

ƒ temperatura,

ƒ czas przechowywania,

ƒ czystość pomieszczeń.

Powietrze  może wywierać na  żywność wpływ dodatni i ujemny.  Środki  żywnościowe, zachowujące cechy żywych organizmów, wymagają stałego dopływu i wymiany powietrza w celu podtrzymania procesów  żywnościowych, zwłaszcza oddychania. Brak  świeżego powietrza powoduje zamieranie komórek i szybkie psucie się surowców tej grupy.

Niekorzystny wpływ wywiera powietrze na tłuszcz i żywność o dużej zawartości tłuszczu. Przyspiesza ono procesy utleniania i jełczenia tłuszczu oraz prowadzi do utraty niektórych witamin. Dlatego coraz częściej stosuje się przelotowe lampy UV-C które nie zmieniają jakości powietrza, a usuwają z niego zarodki drobnoustrojów.

Wilgotność wpływa na cechy jakościowe  żywności w sposób bezpośredni i pośredni.

Nadmierna wilgotność powoduje nawilżanie, zagrzewanie oraz zbrylanie żywności, obniża również jakość opakowań przez rozklejanie torebek i rdzewienie puszek. Natomiast mała wilgotność prowadzi do wysychania, kurczenia się surowców oraz powstawanie nadmiernych ubytków. Pośrednio wilgotność wpływa ujemnie na przechowywaną żywność, gdyż stwarza dogodne warunki do rozwoju drobnoustrojów. Dlatego żywność poddana promieniowanie UV-C znacznie wolniej się psuje. Niestety przestarzałe unijne przepisy nie pozwalają na napromieniowywanie mięsa w celu sterylizacji. Zakaz ten powstał najprawdopodobniej w wyniku niezrozumienia różnic pomiędzy promieniowaniem UV-C, a napromieniowaniem powstałym w wyniku rozszczepienia jąder atomów (promieniowanie jądrowe). Przeprowadzane eksperymenty nie potwierdziły obaw i nie pokazały skutków ubocznych. W Polsce nie ma w tej sprawie jasnych przepisów. Prawo unijne nie zakazuje jednak naświetlania powierzchni roboczych, narzędzi i opakowań oraz środków transportu. Lampy jednak muszą być tak umieszczane, aby promienie UVC nie padały bezpośrednio na żywność. Dlatego stosowane lampy maja specjalne osłony, które poza żywnością ochraniaja także ludzkie oczy przed zbytnim naświetleniem, które może spowodować podrażnienie oczu.

Temperatura wywiera wpływ na intensywność procesów  życiowych zachodzących

w środkach  żywnościowych i na rozwój drobnoustrojów. Do przechowywania  żywności stosuje się niską temperaturę w granicach 0 – 8oC lub – 20oC, wyższe temperatury bowiem powodują niekorzystne zmiany w żywnościowych oraz sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów. Dobrze tutaj zdaje mieszana metoda ochrony przechowywanego jedzenia tzn. niska temperatura w połączeniu ze sterylizacją UVC

Czas jest czynnikiem, który dla pewnych środków żywnościowych np. warzyw, owoców, serów dojrzewających, mięs, mąki, jest konieczny do osiągnięcia lepszej jakości przez dojrzewanie. Jednak czas potrzebny do przebiegu tego procesu jest ograniczony i nie można go przedłużać, bo nawet najlepsze warunki przechowywania nie zahamują całkowicie niekorzystnych zjawisk, do jakich prowadzi zbyt długie przechowywanie. W przypadku mięsa i wędlin czas przechowywania zawsze niekorzystnie działa na ich jakość. Drobnoustroje działające na żywność to takie bakterie, pleśnie i grzyby. Najliczniejszą grupę drobnoustrojów stanowią bakterie, one też stwarzają największe zagrożenie dla żywności. Pleśnie i grzyby atakują środki  żywnościowe nieodpowiednio przechowywane, zmieniając na niekorzyść ich smak i zapach. Najpewniej chroni przed ich szkodliwym działaniem bezwzględna czystość Niestety utrzymanie jej w dłuższym okresie czasu praktycznie nie jest możliwe. Niezbędne jest stosowanie co jakiś czas odpowiednich preparatów myjąco-dezynfekujących. Aby wydłużyć okresy generalnego mycia należy stosować sterylizację powierzchniową poprzez napromieniowani promieniami UVC. Im dłuższy czas naświetlanie tym lepszy efekt.

Czystość powierzchniowa.

W chłodniach w trakcie przechowywania mięsa nie wolno dopuścić do stykania się kawałków mięsa, aby nie przenosić z jednego kawałka na drugi koloni drobnoustrojów. Powietrze w mniejszym stopniu, ale też jest nośnikiem drobnoustrojów, dlatego zastosowanie obiegów powietrza z lampami UV-C jest bardzo skutecznym zabezpieczeniem przed zakażeniem. Okresowe naświetlanie powierzchniowe sprzątanych chłodni też bardzo skutecznie ogranicza rozwój drobnoustrojów.

W chłodniach ze względu na niską temperaturę stosuje się inne żarówki UV niż stosowane w wyższych temperaturach np. w kanałach wentylacyjnych lub przy agregatach chłodniczych. Wynika to z ciśnienia par rtęci, które, aby mieć tę samą intensywność świecenia i długość promieniowania muszą mieć więcej gazu. Można bardzo dokładnie dobrać długość promieniowania UVC, tak aby zabijał tylko konkretne mikroby, istotny w tym wypadku dodatkowo jest czas naświetlania. Grzyby dużo dłużej są zabijane niż wirusy i odpowiada im inna długość promieniowania UVC. W przypadku konkretnego zapotrzebowania zamawia się u producenta dedykowaną żarówkę UVC, która na podstawie otrzymanych próbek czynnych biologiczne, pobranych z miejsca przyszłego zastosowania lampy dobierana jest w laboratorium producenta, specjalnie pod danego klienta. W agregatach UVC, aby spotęgować działanie żarówek UVC montuje się w zależności od typu i modelu l dodatkowo lustra.

Generalnie zastosowanie lamp UVC można podzielić w zależności od miejsca rozsiewania się drobnoustrojów na trzy grupy. Są to powietrze, powierzchnie i woda.

W tych grupach możemy wydzielić odpowiednio konkretne środowiska.

POWIETRZE                      POWIERZCHNIE                           WODA

chłodnie                              opakowania                                    stacje uzdatniania

klimatyzacja                      transport                                          urządzenia nawilżające

kanały powietrzne           meble i narzędzia robocze        wodne wymienniki ciepła

produkcja                            taśmy transportowe                    woda techniczna

agregaty chłodzące

Wszystkie lampy UVC muszą być co najmniej bryzgoszczelne wg normy IP 52, ponadto szkło w żarówkach UVC musi być zafoliowane – zabezpieczone w przypadku stłuczki przed dostaniem się szkła do żywności. Folia ta dodatkowo zabezpiecza przed rozprzestrzenianiem się śladowych ilości rtęci do środowiska. Z powodu itp. tych zabezpieczeń konstrukcyjnych, żarówki takie nie są tanie. Ponadto na osłony lamp UVC nie stosuje się tworzyw sztucznych gdyż promieniowanie UVC w dłuzszym okresie działanie ma na nie zły wpływ.
Szczegółowe omówienie konkretnych rozwiązań.

Urządzenia do sterylizacji lad sprzedażnych

Lampy UVC doskonale służą do sterylizacji powietrza w ladach sprzedażnych. Wskutek wkładania i wyjmowania towaru we wnętrzu lad w związku z działaniem wentylatorów parowników należy się liczyć z bardzo wysoką ilością zarodników, zazwyczaj powyżej dozwolonych wartości granicznych.

Dodatkowa instalacja urządzenia wymaga tylko kilku czynności. Lampę umieszcza się w ladzie w taki sposób, aby światło ultrafioletowe i sam przyrząd nie były widoczne dla klienta i naturalnie tak, aby nie wydostawało się niepożądane promieniowanie.

Urządzenie nadaje się zarówno do lad sprzedażnych chłodzonych powietrzem, jak i wodą. Zarodniki, bakterie, wirusy, drożdże i pleśń są skutecznie zabijane i zapobiega się ich rozmnażaniu.

Budowa lamp przeznaczonych do zamontowania w ladach chłodniczych.

Urządzenie w całości zbudowane z nierdzewnej stali szlachetnej i jest wodoszczelne.

Dostosowany do promiennika układ elektroniczny  jest umieszczony w podstawie lady. Jak w przypadku wszystkich urządzeń emitujących promieniowanie ultrafioletowe, w określonych odstępach czasu konieczna jest wymiana promienników. Promienniki wysokiej mocy Payer z bardzo długą żywotnością wynoszącą 16 000 godzin można łatwo wymieniać dzięki standardowemu gniazdu wtykowemu.

Dane techniczne lamp do lad chłodniczych.

Skuteczność 2-3 m długości zależnie od geometrii lady

Obudowa stal szlachetna, wodoszczelna

Promiennik ultrafioletu wysokiej mocy, niejonizujący

Częstotliwość wymiany promiennika 16 000 godzin

Sterylizacja taśm rozbiorowych i przenośnikowych

Urządzenie służy do stałej sterylizacji powierzchni taśm przenośnikowych i rozbiorowych.

Wskutek kontaktu surowca z taśmą, otaczającym powietrzem i czynnościam pracowników  lawinowo rośnie liczba zarodników na powierzchni taśmy. Przykładowo już po upływie pół godziny od wydezynfekowania taśmociągu liczba zarodników na taśmie rozbiórkowej może wzrosnąć milionkrotnie. Przerabiane na niej kolejne produkty w sposób nieunikniony ulegają całkowitemu skażeniu. Dzięki zastosowaniu urządzenia do sterylizacji zarodniki, bakterie, wirusy, drożdże i pleśń są skutecznie zabijane i utrudnia się ich rozmnażanie. Urządzenie montuje się pod nawrotem taśmy, od spodu taśmociągu, przez co sterylizacja następuje przy każdym obrocie. Urządzenie musi być całkowicie wodoszczelne, ale dzięki temu jest bezpieczne i nie musi być demontowane przy czyszczeniu z użyciem wody.

Budowa

Urządzenie jest w całości zbudowane z nierdzewnej stali szlachetnej. Promienniki są połączone z obudową w sposób wodoszczelny. Dostosowany do promiennika układ elektroniczny jest zamknięty w sposób wodoszczelny i jest umieszczony w skrzynce podłączeniowej. Jak w przypadku wszystkich urządzeń emitujących promieniowanie ultrafioletowe, w określonych odstępach czasu konieczna jest wymiana promienników. Promienniki wysokiej mocy Payer z bardzo długą żywotnością wynoszącą 16 000 godzin można łatwo wymieniać dzięki gniazdu wtykowemu.

Dane techniczne

Skuteczność może być dostosowana do każdej prędkości obrotowej

Znak kontrolny CE

Wymiary zależne od szerokości taśmy przenośnikowej

Materiał obudowy stal szlachetna

Promiennik promiennik ultrafioletu wysokiej mocy, niejonizujący

wymiany promiennika 16 000 godzin

Moc typowa 120 – 280 wat

Urządzenia do sterylizacji powietrza

Urządzenie do sterylizacji powietrza służy do oczyszczania powietrza w pomieszczeniach, w których występuje ruch powietrza na przykład wskutek działania wentylatorów parowników. Zakres zastosowania rozciąga się od chłodni, przez klimatyzowane dojrzewalnie po usuwanie zapachów w konfiskatorach i stanowiskach zbiorczych tusz zwierzęcych. Llampy są montowane zwykle do sufitów lub scian w górnej części. Dzięki przesłonie promieniowanie ultrafioletowe jest skutecznie ekranowane z dołu, przez co nie występuje narażenie personelu i środków spożywczych na bezpośrednie naświetlenie.

Są też lampy całkowicie ekranowane i nadają się w szczególności do mniejszych pomieszczeń, jak chłodnie sklepowe i kabiny chłodnicze. Montaż urządzeń jest dokonywany w prosty sposób przy pomocy dołączonych kątowników montażowych do stropu lub ściany. Ruchomą przesłonę ochronną można dowolnie nastawić.

W czasie przepływu powietrza obok zainstalowanego urządzenia sterylizacyjnego zarodniki, bakterie, wirusy, drożdże i pleśń są skutecznie zabijane w 99,9% i tym samym utrudnia się ich rozmnażanie.

Budowa

Urządzenie jest w całości zbudowane z nierdzewnej stali szlachetnej. Dostosowany do promiennika układ elektroniczny jest zamknięty w sposób wodoszczelny w obudowie. Jak w przypadku wszystkich urządzeń emitujących promieniowanie ultrafioletowe, w określonych odstępach czasu konieczna jest wymiana promienników.

Dane techniczne

Skuteczność do 70 m3 zależnie od warunków otoczenia

Materiał obudowy stal szlachetna

Promiennik promiennik ultrafioletu wysokiej mocy po 39 – 75 wat, niejonizujący

Częstotliwość wymiany promiennika 16 000 godzin

Urządzenie takie można opcjonalnie wyposażać w różne promienniki do neutralizacji zapachów.

Urządzenie do recyrkulacyjnej sterylizacji powietrza

Urządzenie do recyrkulacyjnej sterylizacji powietrza służy szczególnie do sterylizacji powietrza w pomieszczeniach, w których stale przebywają ludzie. Ze względów konstrukcyjnych wykluczone jest bezpośrednie naświetlenie powietrza i tym samym otoczenia. Do działania urządzenia nie jest konieczny strumień powietrza, gdyż powietrze jest zasysane do wnętrza urządzenia przez zintegrowany wentylator osiowy, a następnie poddawane sterylizacji.

Zakres zastosowań urządzenia jest bardzo szeroki i rozciąga się w branży środków spożywczych od pomieszczeń produkcyjnych, poprzez magazynowe, przetwórcze, pakowalnie i rozbieralnie po krajalnie. W przeciwieństwie do urządzeń do sterylizacji powietrza w w urządzeniach do sterylizacji recyrkulacyjnej sterylizacji są zainstalowane 4 szt. promienników wysokiej mocy i wentylator o większej wydajności powietrza. Z tego powodu urządzenie jest stosowane w pomieszczeniach, w których występują ciężkie warunki lub bardzo wysokie skażenia. Urządzenie jest dostarczane w stanie gotowym do podłączenia, a montaż dokonywany jest poprzez zwykłe podwieszenie pod sufitem.

Budowa

Obudowa i elementy wewnętrzne urządzenia są wykonane w całości z nierdzewnej, kwaso- i zasadoodpornej stali szlachetnej. Osiowy wentylator zasysa powietrze skażone zarodnikami. Dzięki odpowiedniej konstrukcji obudowy prąd powietrza jest kierowany nad promiennikiem wysokiej mocy, tak że sterylizacja jest w maksymalnym stopniu skuteczna. Wysterylizowane w 99,9% powietrze jest wydmuchiwane przez pokrywę, która jest równocześnie osłoną przed promieniowaniem.

Ze względu na szczególnie cichy wentylator osiowy i odpowiednie kierowanie powietrza w urządzeniu nie powstają odgłosy przepływu powietrza, ani też pracownicy nie odczuwają ruchu powietrza. Układ elektroniczny jest zamontowany w sposób wodoszczelny w obudowie. Jak w przypadku wszystkich urządzeń emitujących promieniowanie ultrafioletowe, w określonych odstępach czasu konieczna jest wymiana promienników.

Dane techniczne

Materiał obudowy stal szlachetna, kwaso- i zasadoodporna V4A

Promiennik 4 szt. promienników ultrafioletu wysokiej mocy, niejonizujące

Częstotliwość wymiany promiennika 16 000 godzin

Wentylacja wentylator osiowy – wydajność powietrza 420 m3

Moc 180 – 350 wat

Urządzenie można opcjonalnie wyposażać w różne promienniki do neutralizacji zapachów.

Sterylizacja wody użytkowej i przemysłowej w zakładach.

Lampy UVC klarują wodę w zbiorniku za pomocą wysoko energetycznego światła. Dzięki temu patogeny oraz glony zostają unicestwione i skierowane do filtra. Sterylizacja i redukcja glonów Urządzenia nie powodują żadnych zmian w składzie chemicznym wody. Metoda dezynfekcji ultrafioletem wody jest znana i stosowana na świecie od ponad dwudziestu lat. Podstawową jej zaletą jest możliwość inaktywacji mikroorganizmów bez formowania szkodliwych produktów po dezynfekcyjnych. Niektóre patogeny takie jak np. Cryptosporidium są odporne na chlorowanie. Tutaj niezastąpione okazuje się sterylizowanie za pomocą lamp UVC.

Budowa

Do wody pitnej stosuje się agregaty UVC ze stali nierdzewnej.

Do wody technicznej obudowy mogą być wykonane ze stali lakierowanej.

Urządzenie i żarówki całkowicie wodoodporne zamykane hermetycznie.

Link do mojego artykułu, który został wydrukowany w MPM Magazynie Przemysłu Mięsnego wydawnictwa Elamed

czwartek, 30 Czerwiec, 2011 Posted by | informacje ogólne | Dodaj komentarz

e-mail z Polski na wschód – opowiadanie z magazynu „Mjasnoj Sierwis”

Piszę w nawiązaniu do naszej wczorajszej rozmowy telefonicznej, kiedy mówiłem Ci o mojej wizycie w pewnym miejscu i o ludziach, których tam spotkałem. Otóż korzystając z okazji, że mam dostęp do Internetu napiszę Ci w skrócie co mi się przytrafiło?

Śląsk, Chorzów, Stadion Narodowy i Bastra Weindich to miejsca znane całej branży mięsnej i gastronomicznej. Jak zdążyłem się już zorientować, Chorzów to ważne dla Polaków miasto . Tutaj ich narodowe aspiracje niejednokrotnie znajdowały swój upust.  Jeżeli chodzi o branżę mięsną, miasto ma się również czym poszczycić. W Chorzowie swoją siedzibę ma wiodąca w Polsce firma, której wiedza, tradycja i zapał skoncentrowane zostały na branży mięsnej i spożywczej. To tutaj podpisywane były strategiczne transakcje, tutaj też rodziły się nowe pomysły i tutaj skierowały swój asortyment firmy ze ścisłej światowej czołówki, ale o tym pewnie wiesz.

Załoga Bastry liczy obecnie ok. 60 profesjonalistów (w pełnym tego słowa zakresie), chociaż wciąż rekrutują i szukają najlepszych ludzi z branży, którzy po cyklu profesjonalnych szkoleń byliby w stanie sprostać każdemu zadaniu i odpowiedzieć na najtrudniejsze pytania. Ciekawi Cię pewnie co ma Bastra, czego nie mają inni. W rozmowie z Właścicielem firmy Panem Jerzym usłyszałem, że skarbem Bastry są pracownicy ich kreatywność i wiedza, które w parze z doświadczeniem, wiedzą i najlepszym na runku sprzętem, są w stanie sprostać najśmielszym oczekiwaniom klientów. Ktoś kiedyś żartobliwie powiedział, że rzeczy niemożliwe załatwia się w Bastrze od ręki, a na cuda trzeba poczekać 24 godziny.

-Tak jest np. w przypadku naszego serwisu czy magazynu części zamiennych powiedział mi jeden z pracowników.

Mój podziw wzbudziło nowe skrzydło budynku, w którym mają się znaleźć najnowocześniejsze sale szkoleniowe wyposażone w profesjonalny sprzęt. Spytałem też współwłaściciela Bastry Pana Mirosławowi Weindicha, jak to jest być najlepszym w branży, w odpowiedzi usłyszałem, że na szacunek trzeba sobie zasłużyć, na to w pracuje się latami, to także wyzwanie i zadanie dla kolejnych pokoleń, wciąż doskonalących swoją wiedzę i umiejętności. Korzystając z ich życzliwości wybrałem się z nimi na przechadzkę po rozrastającej się firmie. W osłupienie wprawiła mnie już olbrzymia ekspozycja, musisz ją koniecznie zobaczyć, począwszy od olbrzymiego wyboru odzieży ochronnej roboczej ,drobnego sprzętu potrzebnego do rozbioru oraz utrzymania higieny na zakładzie poprzez ostrzałki ,skórowaczki skończywszy na dużych przemysłowych maszynach dla przetwórstwa mięsnego. Lecz to nie jest wszystko pamiętasz jak chciałem wyposażyć swoją restaurację , jakie miałem problemy z projektem i zakupem sprzętu gastronomicznego?

To co zobaczyłem, jest chyba największym w tej części Europy centrum dystrybucyjno- zaopatrzeniowe dla nas- dla wschodu Europy . Pełen asortyment produktów mają dostępny od ręki, tak powiedział mi jeden z pracowników, natomiast części zamienne mają do każdego urządzenia.

W centrum logistycznym powiedzieli mi, że prowadzona jest tu szeroko zakrojona sprzedaż wysyłkowa poza granicę Polski, a Oni ponadto pomagają w załatwieniu wszystkich niezbędnych formalności. Właściciele firmy podkreślają  dobre i trwałe relacje z partnerami z naszego regionu. Pozytywnym kontaktom na pewno sprzyjają pracownicy Bastry, nie uwierzysz ale mogłem swobodnie rozmawiać z nimi w naszym języku. Nie tylko odpowiedzieli mi na podstawowe pytania, ale fachowo poradzili  w kwestiach technicznych związanych z naszym zakładem.  Poprosiłem aby ich serwis przyjechał na Ukrainę i pomógł nam w uruchamianiu linii produkcyjnej, ale okazuje się że dla nich jest tu normalne, bo zawsze jeżdżą, zdziwiłbyś się ale nawet w nasze okolice. Mają też świetne relacje z zachodem, poprosiłem przy okazji aby znaleźli mi coś używanego w przystępnej cenie, mam otrzymać jutro z rana informacje co udało się ustalić. Dla mnie rewelacja, musisz przyjechać tu ze mną następnym razem. Będę powoli kończył. Muszę Ci jeszcze powiedzieć, że straciliśmy mnóstwo czasu i pieniędzy, dlatego że nie korzystaliśmy z ich usług wcześniej. Przedzwoń do nich w wolnej chwili, telefon podam Ci na końcu, na pewno znajdziesz coś dla siebie, w końcu sprzęt mają najlepszy, a dodatkowo taniej niż u producenta, a poza tym 24 serwis i części zamienne do wszystkiego. Mówię Ci po przyjacielsku, naprawdę warto nawiązać z nimi współpracę. Tylko nie mów ludziom z branży o nich, chociaż i tak wcześniej czy później wszyscy do nich trafią, my mamy to szczęście, że wiemy wcześniej. Wracam w piątek

Pozdrawiam i do zobaczenia

autor tekstu Wojciech Matuszny

środa, 9 Wrzesień, 2009 Posted by | informacje ogólne | Dodaj komentarz

Opowiadanie „INFOLINIA – Nadziewarka Frey w Bastrze”

Nadziewarka do wędlin

Nadziewarka do wędlin

Infolinia

*Wszystkie poniższe fakty są fikcyjne. Zbieżność  osób, miejsc i zdarzeń została celowo zmieniona.

Kolejne upalne lipcowe popołudnie Anno Domini 2009. Światełko na telefonie Hot line Bastra Weindich w Chorzowie niepewnie zamrugało, a przenikliwy dźwięk alarmu przypomniał Magdzie o misji związanej z obsługą klientów.

- Hot Line Firma Bastra Weindich, w czym możemy pomóc?

Czy naprawdę Oni byli pierwsi?

- Nie bardzo rozumiem Pana pytania, odrzekł miły, żeński acz stanowczy głos serwisantki.

No, czy to prawda, że to Frey wymyślił nadziewanie?

- Jeżeli Pyta Pan o to, czy jako pierwsi zastosowali okręcarki do jelit wieprzowych i baranich, to tak, odrzekła Magda.

To znaczy, że to dzięki Freyowi można okręcać jelita naturalne?

-Można tak w zasadzie powiedzieć

Szkoda, że nie są uniwersalne, kontynuował głos ze słuchawki

-Jeżeli zastanawia się Pan czy ta sama przystawka pozwala okręcać zarówno jelita naturalne jak i sztuczne, proszę być spokojnym, zapewnił ze spokojny głos pani Magdy.

To niech mi Pani powie, kiedy konkurencja zacznie naśladować nadziewarki Freya?

-Konkurencja już wprowadziła podobny sprzęt. Co prawda nieco inny, gdyż z aż dwoma osobnymi, mocno prądożerczymi urządzeniami, ale można przyjąć, że maszyny prawie jak Frey są też dostępne na rynku.

Tak, ale w reklamie słyszałem, że „prawie” robi wielką różnicę.

-Widzi Pan, proszę sobie spróbować wyobrazić zamierzchłe czasy, kiedy standardem było nadziewanie na podwójnym wylocie, kiedy przy obsłudze jednego urządzenia do nakręcania, musiały pracować równolegle aż dwie ekipy pracowników.

Droga pani ja sobie nie musze tego wyobrażać, u mnie ciągle 4 osoby okręcają na stole.

-Widzi Pan na nadziewarkach Freya jedna osoba, jest w stanie uzyskać to samo tempo podczas pracy.

A hydraulika się nie zacina, ciągnął klient, który jak prokurator szukał błędu w technologii nadziewarek Freya.

-Nie ma hydrauliki. Uspokoiła znowu serwisantka. Frey jako pierwszy na tak szeroką skalę zastosował napędy elektryczne. Rozpropagował to na tyle, że teraz wszystkie firmy produkują te same systemy.

Czy to znaczy, że reszta się na nim wzoruje?

-Można tak powiedzieć. Frey ma największe doświadczenie. Urządzenia tej marki są wyposażane w podzespoły z tzw. górnej półki firmy Lenze, które są powszechnie dostępne na rynku.

To znaczy, że zepsuję nadziewarkę, to mi ją naprawicie? pytał zaciekawiony klient. Bo widzi Pani, jak dzwonie na te wszystkie infolinie, to tylko słyszę: Proszę czekać na połączenie. Czekam, czekam i nic.

-Proszę być spokojnym zapewniła serwisantka, może Pan dzwonić 24 h na dobę, 7 dni w tygodniu

Tak jak teraz do Pani?

- Właśnie tak

A gdzie można kupić części jakbym coś naprawdę zepsuł- drążył temat klient.

-Części są ogólno dostępne, dlatego ewentualny serwis jest  o tyle prostszy. Klient ma alternatywę, to on kontroluje ceny.

Tylko kto mnie nauczy tego obsługiwać, bo wie Pani ja to „non comprendo” po niemiecku,

-Nic nie szkodzi. Urządzenie jest na tyle przyjazne, że sterowanie odbywa się na panelu dotykowym, intuicyjnie ­- obrazkowo, można sobie pokojarzyć, wszystkie rzeczy, a pozostałe niezbędne słowa są w języku polskim.

Szkoda, że nie współpracuje z klipsownicami. Klient wyprzedził odpowiedź pani Magdy .

-Akurat tutaj nie mogę się z Panem zgodzić, bo urządzenia są kompatybilne, a dodatkowo ma Pan cały wachlarz osprzętu, od porcjomatu, przystawki, przez wilki mielące, a skończywszy na formowanie kulek, czy odwieszarkach  do parówek.

To na koniec niech mi Pani jeszcze powie, ile musze zapłacić, żebyście mi to zamontowali, ale tylko  na próbę – w zakładzie i pokazali jak działa, chyba, że tak się nie da? Konkurencja nieźle za to „kasuje”

-Każdemu klientowi, za każdym razem, nasz specjalista indywidualnie tłumaczy obsługę urządzenia, co więcej przeprowadza szkolenie dla personelu i urządza pokaz na jego produktach.

Tak wiem, odparł klient- dwie, trzy godzinki, znam takie szkolenia, ciągnął dalej, ustawi na zakładzie powie, że wszystko jest w instrukcji, poprosi o pieczątkę i podpis i ślad po nim zaginie.

-To przykre, odparła serwisantka, że tacy tzw. „fachowcy” psują opinię ekspertom. Nasze szkolenia, też trwają do skutku, tzn. aż pracownik będzie potrafił obsługiwać maszynę.

Niemożliwe, rzekł klient,  to może jeszcze jesteście tak elastyczni, że organizujecie  niezobowiązujące pokazy u potencjalnych klientów, na ich produktach?

Robimy wszystko żeby klient był zadowolony.

Podoba mi się Pani tok myślenia, zażartował klient. Ale wytrąciła mi już Pani wszystkie argumenty.

Zostało mi już chyba ostatnie pytanie: Czy mnie na to stać, czy konkurencja Freya nie jest tańsza?

-Cenowo Frey jest konkurencyjny, a my dodatkowo zapewniamy 24 miesięczną gwarancję, 24 h serwis, magazyn z częściami zamiennymi dostępnymi od reki, a wszystko to na terenie Bastry w Chorzowie.

Mam! Krzyknął podekscytowany klient, jak gdyby wpadł na diabelsko sprytny plan. Wszystko dobrze, przeciągał pytanie, delektując się każdym słowem misternego pomysłu, ale dwa razy zapomnę o przeglądzie, zepsuję maszynę i nie uznacie mi reklamacji?

-Maszyna sama przypomina o serwisie. Pan musi postępować jedynie według jej przypomnień.

Tylko, że ja będę się rozbudowywać po kryzysie, zdezorientowany klient próbował szybko zmienić temat. Widzi Pani, teraz mam mały zakładzik, ale z nowym rokiem, kto wie. A to jest chyba urządzenie do produkcji masowej?

-Produkcja nie musi być od razu masowa, jednym zdaniem serwisantka rozwiała wszystkie obawy klienta. Urządzenia Freya są kompatybilne i z czasem można je rozbudowywać o kolejne elementy.

No to teraz już naprawdę nie mam argumentów, odparł zniechęcony głos w słuchawce, chyba naprawdę musze go kupić i przestać się oszukiwać, że nie jest mi potrzebny.

-Zapraszamy do sklepu do Chorzowa, chyba, ze woli Pan aby nasi eksperci zaprezentowali sprzęt od razu w warunkach pracy, na Pańskim zakładzie, proszę podać adres, zachęciła serwisantka, aby sfinalizować obsługę klienta.

Tylko widzi Pani, to nie jest takie proste

-To znaczy?

Bo ja dzwonię z gazety i chciałem się tylko upewnić, że to co piszą o Was w artykułach jest faktem i rzeczywiście wyróżnia Was profesjonalizm – zarówno w sprzęcie jak i przy obsłudze klienta.

-I jakie wrażenia? Zapytała rozbawiona serwisantka.

Zastanawiam się gdzie w redakcji mógłbym użyć nadziewarek Freya, bo że w zakładzie mięsnym są ona niezastąpione, już nie musi mnie Pani dłużej przekonywać.

autor Wojciech Matuszny (e-mail: emrod@vp.pl)

Model nadziewarki próżniowej produkowany przez firmę
Frey model F-LINE F220P.

Podstawowe dane techniczne:
 maszyna skonstruowana wg najnowszych technologii
z myślą o zastosowaniu w dużych zakładach przemysłowych
 pełny automat – nadziewanie, porcjowanie
 stosowana dla wszystkich rodzajów farszu i jelit
 nowy system próżniowy pozwalający na lepsze odprowadzanie powietrza z farszu
 pojemność leja 240 l
 moc przerobowa do 4.800kg/godz.
 szybkość porcjowania do 900 porcji/min.
 wielkość porcji ustalana w zakresie od 5 – 100.000 g
 ciśnienie przy nadziewaniu do max 45 bar
 standardowa ilość łopatek (komór) rotora 16
dostępne są również rotory w wersji 6, 8, 10, 12, 14
 zasilanie 400V, 50Hz, 3 – fazowe
 całkowita moc przyłączeniowa 9,5 kW
 waga 1.020 kg

Zalety:
 napęd elektryczny – silnikiem servo
 minimalne koszty serwisu dzięki zastosowaniu ww. techniki servo, niewymagającej obsługi np. wymiany oleju, filtrów, itd.)
 niewielki pobór mocy – napęd pracuje tylko w czasie nadziewania
 płynna regulacja tempa pracy i przerw
 pracująca w sposób bardzo dokładny i cichy

 rotor (mechanizm łopatkowy), lej załadowczy, zewnętrzne okrycie i konstrukcja maszyny wykonane z wysokogatunkowej, hartowanej, polerowanej stali nierdzewnej

 niskie koszty eksploatacji – w mechanizmie łopatkowym występuje tylko 1 część zużywająca się

 półka na wszelkie oprzyrządowanie nadziewarki, gdzie wszystko znajduje swoje miejsce. Zabezpiecza przed uszkodzeniami lejków i innego osprzętu oraz pozwala na higieniczne jego przechowywanie.
 stopień kontrolny zintegrowany z korpusem maszyny
 system chłodzenia napędu nadziewarki zależny od temperatury roboczej
 maszyna spełnia wszelkie normy Unii Europejskiej, m.in. normy związane z Bezpieczeństwem i Higieną Pracy. Urządzenie pochodzi z kraju będącego członkiem UE oraz posiada certyfikat CE
 łatwe w obsłudze sterowanie LCD3 z kolorowym wyświetlaczem ciekłokrystalicznym ze spisem treści, wyświetleniem nazwy produktu itd. w języku polskim
funkcje:
- możliwość wprowadzenia 100 programów
- szybkość okręcania i długość przerw dowolnie programowane
- elektroniczne mierzenie przepustowości, ilości jednostek i czasu nadziewania
- automatyczny STOP po uzyskaniu zadanej ilości sztuk
- program diagnostyczno -serwisowy
- elektroniczne sterowanie dla każdej klipsownicy
 nowoczesny wygląd nadziewarki
 elektroniczne sterowanie impulsem dla klipsownic półautomatycznych i automatycznych
 w podstawowym wyposażeniu znajdują się dodatkowo zestaw lejków do nadziewania na wprost Ø12/25/30/45 mm oraz liczne urządzenia pomocnicze – czyli wszystko co potrzebne do pracy

piątek, 10 Lipiec, 2009 Posted by | informacje ogólne, przemysł mięsny/mięso wieprzowe | Dodaj komentarz

Aktywna higiena dzięki naturalnej bakteriobójczej sile światła słonecznego

Urządzenie do sterylizacji lad sprzedażnych

TL 375E służy do sterylizacji powietrza w ladach sprzedażnych. Wskutek wkładania i wyjmowania towaru we wnętrzu lad w związku z działaniem wentylatorów parowników należy się liczyć z bardzo wysoką ilością zarodników, zazwyczaj powyżej dozwolonych wartości granicznych.
Dodatkowa instalacja urządzenia wymaga tylko kilku czynności. TL 375E umieszcza się w ladzie w taki sposób, aby światło ultrafioletowe i sam przyrząd nie były widoczne dla klienta i naturalnie tak, aby nie wydostawało się niepożądane promieniowanie.
Urządzenie nadaje się zarówno do lad sprzedażnych chłodzonych powietrzem, jak i wodą.
Zarodniki, bakterie, wirusy, drożdże i pleśń są skutecznie zabijane i zapobiega się ich rozmnażaniu.

wykres-jednostek-zarodnikowTL 375E

Budowa
Urządzenie jest w całości zbudowane z nierdzewnej stali szlachetnej i jest wodoszczelne.
Dostosowany do promiennika układ elektroniczny wchodzi w zakres dostawy i jest umieszczony w podstawie lady. Jak w przypadku wszystkich urządzeń emitujących promieniowanie ultrafioletowe, w określonych odstępach czasu konieczna jest wymiana promienników. Promienniki wysokiej mocy Payer z bardzo długą żywotnością wynoszącą 16 000 godzin można łatwo wymieniać dzięki gniazdu wtykowemu.

Dane techniczne
Skuteczność 2-3 m długości zależnie od geometrii lady
Znak kontrolny CE
Napięcie 230V ± 10% 50…60 Hz
Wymiary TL375 dł. 420 x szer. 40 x wys. 45 mm
Wymiary nasadki dł. 230 x szer. 40 x wys. 30 mm
Obudowa stal szlachetna, wodoszczelna
Promiennik promiennik ultrafioletu wysokiej mocy, niejonizujący
Częstotliwość wymiany promiennika 16 000 godzin
Kabel przyłączeniowy 3 m
Waga 1,1 kg

Aktywna higiena dzięki naturalnej bakteriobójczej sile światła słonecznego

Sterylizacja taśm rozbiorowych i przenośnikowych

Urządzenie służy do stałej sterylizacji powierzchni taśm przenośnikowych i rozbiorowych.
Wskutek kontaktu towaru z taśmą, otaczającym powietrzem i manipulacji pracowników gwałtownie rośnie liczba zarodników na powierzchni. Już po upływie pół godziny od czyszczenia liczba zarodników na taśmie rozbiórkowej może wzrosnąć milionkrotnie.
Przerabiane na niej kolejne produkty w sposób nieunikniony ulegają całkowitemu skażeniu.
Dzięki zastosowaniu urządzenia do sterylizacji zarodniki, bakterie, wirusy, drożdże i pleśń są skutecznie zabijane i utrudnia się ich rozmnażanie.

Urządzenie montuje się pod nawrotem taśmy, przez co sterylizacja następuje przy każdym obrocie. Ze względu na to, że urządzenie jest całkowicie wodoszczelne, nie musi być demontowane przy czyszczeniu z użyciem wody.

Budowa
Urządzenie jest w całości zbudowane z nierdzewnej stali szlachetnej. Promienniki są połączone z obudową w sposób wodoszczelny. Dostosowany do promiennika układ elektroniczny jest zamknięty w sposób wodoszczelny i jest umieszczony w skrzynce podłączeniowej. Jak w przypadku wszystkich urządzeń emitujących promieniowanie ultrafioletowe, w określonych odstępach czasu konieczna jest wymiana promienników. Promienniki wysokiej mocy Payer z bardzo długą żywotnością wynoszącą 16 000 godzin można łatwo wymieniać dzięki gniazdu wtykowemu.

Dane techniczne
Skuteczność może być dostosowana do każdej prędkości obrotowej
Znak kontrolny CE
Napięcie 230V ± 10% 50…60 Hz
Wymiary zależne od szerokości taśmy przenośnikowej
Materiał obudowy stal szlachetna
Promiennik promiennik ultrafioletu wysokiej mocy, niejonizujący
Częstotliwość
wymiany promiennika 16 000 godzin
Moc 120 – 280 wat
Kabel przyłączeniowy 1,5 m

Aktywna higiena dzięki naturalnej bakteriobójczej sile światła słonecznego.

PF 512 PS
PFW 512 PS
Urządzenia do sterylizacji powietrza

Urządzenie do sterylizacji powietrza PF 512 PS służy do sterylizacji powietrza w pomieszczeniach, w których występuje ruch powietrza na przykład wskutek działania wentylatorów parowników. Zakres zastosowania rozciąga się od chłodni, przez klimatyzowane dojrzewalnie po usuwanie zapachów w konfiskatorach i stanowiskach zbiorczych tusz zwierzęcych.
Dzięki przesłonie promieniowanie ultrafioletowe jest skutecznie ekranowane z dołu, przez co nie występuje narażenie personelu i środków spożywczych na bezpośrednie naświetlenie.

PFW 512 PS jest natomiast całkowicie ekranowane i nadaje się w szczególności do mniejszych pomieszczeń, jak chłodnie sklepowe i kabiny chłodnicze.

Montaż urządzeń jest dokonywany w prosty sposób przy pomocy dołączonych kątowników montażowych do stropu lub ściany. Ruchomą przesłonę ochronną można dowolnie nastawić.
W czasie przepływu powietrza obok zainstalowanego urządzenia sterylizacyjnego zarodniki, bakterie, wirusy, drożdże i pleśń są skutecznie zabijane w 99,9% i tym samym utrudnia się ich rozmnażanie.

Budowa
Urządzenie jest w całości zbudowane z nierdzewnej stali szlachetnej. Dostosowany do promiennika układ elektroniczny jest zamknięty w sposób wodoszczelny w obudowie. Jak w przypadku wszystkich urządzeń emitujących promieniowanie ultrafioletowe, w określonych odstępach czasu konieczna jest wymiana promienników. Promienniki wysokiej mocy Payer z bardzo długą żywotnością wynoszącą 16 000 godzin można łatwo wymieniać dzięki gniazdu wtykowemu.

Dane techniczne
Skuteczność PF 512 PS do 70 m3 zależnie od warunków otoczenia
Skuteczność PFW 512 PS do 40 m3 zależnie od warunków otoczenia
Znak kontrolny CE
Napięcie 230V ± 10% 50…60 Hz
Wymiary PF 512 PS 977x95x145 mm
Wymiary PFW 512 PS 977x87x152 mm
Materiał obudowy stal szlachetna
Promiennik promiennik ultrafioletu wysokiej mocy po 39 – 75 wat, niejonizujący
Częstotliwość wymiany promiennika 16 000 godzin
Kabel przyłączeniowy 1,5 m z wtyczką
Waga 4,5 kg
Urządzenie można opcjonalnie wyposażać w różne promienniki do neutralizacji zapachów.

Aktywna higiena dzięki naturalnej bakteriobójczej sile światła słonecznego

E2000VS
Urządzenie do recyrkulacyjnej sterylizacji powietrza

Urządzenie do recyrkulacyjnej sterylizacji powietrza E2000VS służy szczególnie do sterylizacji powietrza w pomieszczeniach, w których stale przebywają ludzie. Ze względów konstrukcyjnych wykluczone jest bezpośrednie naświetlenie powietrza i tym samym otoczenia.
Do działania urządzenia nie jest konieczny strumień powietrza, gdyż powietrze jest zasysane do wnętrza urządzenia przez zintegrowany wentylator osiowy, a następnie poddawane sterylizacji.
Zakres zastosowań E2000VS jest bardzo szeroki i rozciąga się w branży środków spożywczych od pomieszczeń produkcyjnych, poprzez magazynowe, przetwórcze, pakowalnie i rozbieralnie po krajalnie. W przeciwieństwie do E2000S, w E2000VS są zainstalowane 4 szt. promienników wysokiej mocy i wentylator o większej wydajności powietrza. Z tego powodu urządzenie jest stosowane w pomieszczeniach, w których występują ciężkie warunki lub bardzo wysokie skażenia. Urządzenie jest dostarczane w stanie gotowym do podłączenia, a montaż dokonywany jest poprzez zwykłe podwieszenie pod sufitem.

Budowa
Obudowa i elementy wewnętrzne urządzenia są wykonane w całości z nierdzewnej, kwaso- i zasadoodpornej stali szlachetnej. Osiowy wentylator zasysa powietrze skażone zarodnikami. Dzięki odpowiedniej konstrukcji obudowy prąd powietrza jest kierowany nad promiennikiem wysokiej mocy, tak że sterylizacja jest w maksymalnym stopniu skuteczna. Wysterylizowane w 99,9% powietrze jest wydmuchiwane przez pokrywę, która jest równocześnie osłoną przed promieniowaniem.
Ze względu na szczególnie cichy wentylator osiowy i odpowiednie kierowanie powietrza w urządzeniu nie powstają odgłosy przepływu powietrza, ani też pracownicy nie odczuwają ruchu powietrza. Układ elektroniczny jest zamontowany w sposób wodoszczelny w obudowie. Jak w przypadku wszystkich urządzeń emitujących promieniowanie ultrafioletowe, w określonych odstępach czasu konieczna jest wymiana promienników. Promienniki wysokiej mocy Payer z bardzo długą żywotnością wynoszącą 16 000 godzin można łatwo wymieniać dzięki gniazdu wtykowemu.

Dane techniczne
Typ E2000VS
Znak kontrolny CE
Napięcie 230V ± 10% 50…60 Hz
Wymiary 1200x252x325 mm
Materiał obudowy stal szlachetna, kwaso- i zasadoodporna V4A
Promiennik 4 szt. promienników ultrafioletu wysokiej mocy, niejonizujące
Częstotliwość wymiany promiennika 16 000 godzin
Wentylacja wentylator osiowy – wydajność powietrza 420 m3
Moc 180 – 350 wat
Kabel przyłączeniowy 1,5 m z wtyczką
Waga 16,4 kg
Urządzenie można opcjonalnie wyposażać w różne promienniki do neutralizacji zapachów.

piątek, 12 Grudzień, 2008 Posted by | pakowanie i przechowywanie | 1 komentarz

Zalecenia robocze związane z wodną sterylizacją noży.

Ważne wskazówki przed uruchomieniem:

Ogrzewanie wolno włączyć tylko wtedy, gdy zbiornik do odkażania napełniony jest wodą. Należy zadbać o stały przepływ wody w czasie odkażania!

Należy regularnie usuwać tworzący się w wężownicy grzejnej kamień kotłowy. W razie nie usuwania kamienia kotłowego z wężownicy grzejnej lub podgrzewania elementów grzejnych w stanie suchym lub częściowo suchym gwarancja wygasa!!!

 

Przepisy: rozporządzenia dotyczące higieny mięsa

Według załącznika 2 rozdz. 1 nr 1.6.2 rozporządzenia dotyczącego higieny mięsa

w pomieszczeniach, w których mięso jest pozyskiwane, przygotowywane lub poddawane obróbce muszą znajdować się urządzenia do odkażania narzędzi pracy w temperaturze co najmniej +820 C.

Przepisy te nie dotyczą pomieszczeń służących do sprzedawania.

Odkażanie należy przeprowadzać stosownie do potrzeb (np. po wyjęciu kości z mięsa), jednak nie rzadziej niż jeden raz w roku.

 

Wskazówka:

Przed każdym odkażaniem należy narzędzia pracy oczyścić z grubsza ciepłą wodą i małą ilością środka płuczącego, w przeciwnym razie ścinanie się białka wpływa niekorzystnie na ich ostrość.

 

Obsługa i sposób działania:

Sposób umieszczenia dopływu i odpływu zapewnia stałą cyrkulację wody w zbiorniku.

Do właściwej pracy przemysłowego sterylizatora potrzebna jest rurka przelewowa umieszczona najczęściej na tylnej ścianie zbiornika. Rurką przelewową odpływa nadmiar wody podczas pracy urządzenia.

Sterylizator wodny musi mieć kurek spustowy, który służy do spuszczania zawartości zbiornika przy jego kompletnym czyszczeniu.

 

Cząstki uwalniane w czasie odkażania, zgodnie z rozporządzeniem dotyczącym higieny, muszą odpływać stale przez przelew!

Dlatego w miejscu montażu należy przed dopływem wody umieścić kurek kulkowy i wyregulować go w ten sposób, by w czasie pracy zbiornika przepływało przez niego stale 5-8 l wody w ciągu godziny.

 

 

Zbiorniki te powinny odpowiadać normie DIN 1988 TRWI (ochrona wody pitnej). Ustęp 4.2.1 swobodny wypływ.

W górnej części pojemnika umieszczana jest blacha wtykowa z wycięciami dla noży i toporów. Dzięki temu noże zanurzone są po rękojeść w wodzie.

Pręt grzewczy jest produktem o wysokiej jakości , chronionym przed wodą rozpryskiwaną i sporządzonym według obowiązujących przepisów VDE. Regulator ustawiony jest przez producenta na temperaturę odkażania. Nie wolno dopuścić, aby pręt grzewczy wygotował wodę do sucha. Nie chodzi tylko o uszkodzenie sterylizatora. Wprawdzie jest tu wbudowane urządzenie chroniące przed przegrzaniem, jednak nastawione temperatury mogą ulec przesunięciu.

wtorek, 14 Październik, 2008 Posted by | sterylizacja i higiena w przemyśle mięsnym | , | Dodaj komentarz

Jemy coraz mniej wołowiny, czyżby BSE miało wpływ?

Prawie nie jemy mięsa innego niż wieprzowina i drób. Coraz mniej jest na naszych stołach wołowiny, a inne rodzaje mięsa pojawiają się tam w śladowych ilościach. I nic nie wskazuje na to, żeby te trendy mocno się zmieniły. Zgodnie z danymi Instytutu Ekonomiki i Gospodarki Żywnościowej, w polskim modelu konsumpcji mięsa dominuje wciąż wieprzowina, która stanowi 54 % zjadanego mięsa. W ubiegłym roku jej spożycie na jednego mieszkańca Polski wynosiło 42 kg. Na tym rynku raczej nie będzie żadnych niespodzianek, wszyscy uważają, że spożycie wieprzowiny będzie rosło.

 

Źródła danych GUS

Rok

Razem z podrobami

Mięso bez podrobów

Wieprzowe

Wołowe

Drobiowe

1990

68,8

37,7

16,4

7,6

1991

73,5

42,2

17,7

8,2

1992

70,7

42,4

12,7

9,1

1993

67,9

40,8

11,5

9,5

1994

63,1

37,5

9,1

10,7

1995

64

39,4

8,8

10,3

1996

65,2

40,4

8,6

10,3

1997

62,3

5,7

8,4

12,5

1998

65,3

38

8,2

13,2

1999

67,5

40

7,9

14

2000

66,1

39

7,1

14,7

2001

66,6

38,6

5,6

17,2

2002

69,5

39,2

5,2

19,8

2003

72,1

41,2

5,8

19,7

2004

71,8

39,1

5,3

22,2

2005

71,2

39

3,9

23,4

2006

74,3

41,4

4,5

23,7

2007

76

42

4,5

24

2008

75,5

41

4

25

piątek, 26 Wrzesień, 2008 Posted by | informacje ogólne, Uncategorized | Dodaj komentarz

Normy PN EN na maszyny i urządzenia w przemyśle spożywczym

 

Aby ułatwić wyszukiwanie norm stosowanych w przemyśle spożywczym i mięsnym w szczególności, zgromadziłem w tabeli spis podstawowych norm PN-EN

Norma

Opis normy:

Usystematyzowane normy:

PN-EN 1672-2: 1999

Maszyny dla Przemysłu Spożywczego. Pojęcia podstawowe, Wymagania z zakresu higieny.

PN-EN 292-1: 2000

PN-EN 292-2: 2000

Maszyny. Bezpieczeństwo. Pojęcia podstawowe, ogólne zasady projektowania. Podstawowa terminologia, zasady i wymagania techniczne.

PN-EN 294: 1994

Bezpieczeństwo maszyn. Odległości bezpieczeństwa umożliwiające sięgnięcie kończynami górnymi do stref niebezpiecznych.

PN-EN 06204-1: 1996 + AC: 1999

Wyposażenie elektryczne maszyn.

PN-EN 50081-1: 1996 PN-EN 50081-2: 1996

Kompatybilność elektromagnetyczna. Wymagania ogólne dotyczące emisyjności : środowisko mieszkalne i lekko uprzemysłowione : środowisko przemysłowe.

PN-EN 50082-1: 1999 PN-EN 50082-2: 1997

Kompatybilność elektromagnetyczna (EMC). Wymagania ogólne dotyczące odporności na zaburzenia: środowisko lekko uprzemysłowione: środowisko przemysłowe.

VDE0165

Aparatura i instalacje elektryczne w obszarze niebezpiecznym.

 

 

 

piątek, 26 Wrzesień, 2008 Posted by | przemysł mięsny/mięso wieprzowe, Uncategorized | | Dodaj komentarz

Składowanie mięsa w atmosferach kontrolowanych.


SKŁADOWANIE PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH W ATMOSFERZE KONTROLOWANEJ

PRODUKT

TRWAŁOŚĆ NORMALNA

TRWAŁOŚĆ

W PRÓŻNI

TRWAŁOŚĆ W ATMOSFERZE KONTROLOWANEJ

TEMP. SKŁADO-

WANIA

DNI

% O2

%

N2

% CO2

Mięso świeże wołowe duże kawałki z kością

6

14

21

50%

20%

30%

+1

albo

14

70%

-

30%

+1

Mięso świeże wołowe gulasz

4

10

18

50%

20%

30%

+1

albo

10

70%

-

30%

+1

Mięso świeże wołowe paski

4

10

18

50%

20%

30%

+1

albo

10

70%

-

30%

+1

Mięso świeże wołowe mielone

2

3

6

70%

10%

20%

+1

albo

5

70%

-

30%

+1

Mięso świeże wołowe, pieczeń

4

10

35

-

70%

30%

+1

Mięso świeże wieprzowe, pieczeń

5

10

18

35%

35%

30%

+1

albo

14

70%

-

30%

+1

Mięso świeże wieprzowe, gulasz

4

8

10

40%

30%

30%

+1

albo

7

70%

-

30%

+1

Mięso świeże wieprzowe, kotlet

4

8

12

50%

20%

30%

+1

albo

6

70%

-

30%

+1

Mięso świeże wieprzowe mielone

2

3

6

60%

20%

20%

+1

albo

5

70%

30%

-

+1

Mięso świeże wieprzowe metka

3

5

8

50%

20%

30%

+1

Mięso świeże wieprzowe marynowane

6

10

14

-

60%

40

+1

Mięso świeże wieprzowe grilowe

4

10

20

-

70%

30%

+1

Mięso wieprzowe peklowane, surowy schab

4

10

22

-

80%

20%

+1

Mięso wieprzowe peklowane, schab gotowany

4

10

30

-

80%

20%

+1

Mięso świeże kotlet z kością

4

10

14

40%

40%

20

+1

Mięso peklowane wędzone

10

30

45

-

100%

-

+3

Mięso świeże rolada

4

10

14

30%

40%

30%

+1

Drób kurczaki cały

7

14

21

-

30%

70%

+1

Drób kaczki całe

7

14

21

-

30%

70%

+1

Drób gęsi całe

7

14

21

-

40%

60

+1

Drób indyk cały

7

14

21

-

70%

30%

+1

Drób indyk filet

7

14

21

-

30%

70%

+1

Drób żołądki

4

10

14

-

30%

70%

+1

Drób serca wątroba

3

10

21

-

40%

60%

+1

Drób kurczak wędzony

10

30

45

-

80%

20%

+1

Drób części wędzone

10

30

45

-

100%

-

+3

Hamburger

7

18

24

-

50%

50%

+1

Parówki gotowane

3

14

42

20%

50%

30%

+2

Parówki wędzone

7

21

42

20%

50%

30%

+2

Kiełb plastry parzona

3

7

21

20%

50%

30%

+2

Kieł parzona, kawałki

10

21

42

-

70%

30%

+4

Kieł surowa, metka

3

10

18

50%

20%

30%

+1

Kiełbasa pieczona

3

10

18

-

60%

40%

+1

Kiełbasa surowa

3

10

18

-

60%

40%

+1

Kiełbasa trwała, np.: BIFI

30

90

120

-

100%

-

Temp. pokojowa

Salami surowe

30

90

120

-

80%

20%

Temp. pokojowa

wtorek, 5 Sierpień, 2008 Posted by | pakowanie i przechowywanie | , , | Dodaj komentarz

Obserwuj

Otrzymuj każdy nowy wpis na swoją skrzynkę e-mail.